久しぶりにハンバーグを作りました。
私の定番の作り方を紹介します。
家庭科で習ったやり方とはちよっと違います。
最初に卵、パン粉、牛乳、塩こしょうなどを1つのボールに入れてぐるぐる泡立て器で混ぜる
こんな感じです。
このボールの中の量ですが
・卵1個
・玉ねぎ半分（炒めたのでホカホカ・まだあったかい）
・パン粉（多分計量カップに半分より多めくらい
・牛乳（多分だけど100ccくらい）
・塩 小さじ1/2
・ナツメグ（なかったのでクミンパウダーを入れました・コショウなどスパイス）
ここに肉を入れます。
生温かった（玉ねぎが炒めたばっかりで熱かった）ので、氷水に当てながら冷やしながらこねました。
肉だねが温かいと、肉汁が出てパサパサしてしまいます。
肉だねがしっかり冷えていると、焼き上がりがジューシーに仕上がります。
ちなみに・・・
こねているときは手袋が必須です（ニトリルグローブ・粉なしMサイズを愛用）
そして焼きます。
ちょっと水気が多すぎた（写真でわかるようにお肉が少なかった・倍の300gくらいあってもいいな）
水気が多いので、ひっくり返すときにくずれて割れました＾＾
今回、お肉は200gいかないくらいの量でした。
牛乳入れなくてよかったな。でもふわふわ食感でおいしかったです。
小さなハンバーグが22センチのフライパンに8つ並びました。
【参考文献】
わたしだけのカンタン料理マル秘レシピ 村上祥子 講談社
レシピでは、ひき肉1キロでハンバーグ20個を一気に作り、冷凍してさまざまに使いまわしていました。
なかなかひき肉1キロって買わないので、ひき肉1パック（350〜500）用にレシピを直すと
・ひき肉 500g
・卵 1個
・玉ねぎ 小1個
・にんじんのすりおろし 1／２本
・パン粉 50g （計量カップに半分よりちょっと上）
・スキムミルク 大さじ3
・水 カップ1／２
・塩 小さじ1強
・こしょう・オールスパイス・ナツメグ
こんな感じになりました。
かかった作業時間30分程度
こうやって作り置きしておきます。
油っぽいおかずは、ガラスの保存容器に入れるのがおすすめです。
これはパイレックスの容器です。
iwaki のガラス製品大好き
「PYREX」ロゴのものはもう売っていませんが、丈夫でシンプルでキレイです。
プラスチックの入れ物だと、ギトギトになって洗うのがたいへん。
私がZoom会議を忘れていた、夕はんどき。
中学生が1人で温めて食べてくれました。
高校生が帰ってきたときには、3つしか残っていませんでした。
「ごめん・5個食べちゃった」
こんな感じで作り置きにはなりませんでした。
実際は、
ギョウザでも作ろうかな〜（と買っておいた安売りのひき肉）
忙しくて放置していたら、賞味期限が・・・
お弁当に入れてあげようか
でも間に合わず
それで、夕飯に登場したのでした。
ちゃんと作ると安いしおいしいハンバーグです。
確かに忙しい人は1キロくらい作っておくといいのかもしれない。
今度やってみようと思うのでした。
愛用しているボウル（かれこれ20年近くは使っています。プラスチック以外は多分一生使えると思います）
コメント