サツマイモの掘りたては、実はそんなにおいしくないのです。
収穫したら、しばらく寝かせておくのがよいです。
今日食べたシルクスイートは、最高に美味しくてびっくりしました。
ちなみに収穫したのは10月はじめです。
外の涼しいところで1か月ほど保管していました。
そのくらい、置いたほうがおいしい。
「ねっとり感」「甘さ」「柔らかさ」が出てきます。
だからといって、ずっと外に置いておくと、真冬に凍って黒く変色してしまう。
サツマイモはとても寒さに弱いです。
何年か畑で作ってみて、最近わかってきたことは
・シルクスイートが一番好みの味
・秋に掘ったらしばらく置いておく
・年内には食べきりたい
・食べきれないものは干し芋にして冷凍庫に入れておきたい
・干し芋をトースターで焼いて食べると激うま
ということです。
うちの畑では、毎年サツマイモを作っています。
土がサツマイモを作るのに適しているらしく、スーパーで売っているような芋が収穫できます！
同じ畝で連作しまくっています。逆にそれがいいのだろうか？
困っていることは、苗が入手困難なこと。
4月からGWにかけて、見つけ次第買うようにしています。
シルクスイートがレアで見つからないんだな・・・
そして高い。
苗を買ったら自宅で育てて少し大きくしてから畑に植えます。
高畝にしてマルチを敷いて。
5月中旬に植え付けて、10月になったら試し掘り。
9月はまだまだ芋が小さかった。ちょこちょこ掘り進め、10月末には全部収穫します。
サツマイモ自体が甘くておいしいので、シンプルな調理法がいい感じです。
・棒状に切ってフライパンで炒める
・素揚げして市販の大学芋のタレを絡める
・ヒタヒタの水とともに丸ごと炊飯器で加熱、蒸し芋に
・蒸した芋は、皮をむいて平たく切って干す（または100度のオーブンで焼く）と干し芋に。
干し芋は、プレスンシートで包んで冷凍庫へ。
実家から米、白菜、梅漬け、リンゴ、ナシを頂きました。
白菜は、お尻を太陽に向けてベランダにゴロンと干しておきます。
切って、料理して、冷凍して。
これからお正月にかけて、収穫物の加工に忙しくなりそうです。
収穫したサツマイモがおいしく食べられる季節になりましたねえ。
ああ、冬だなあって感じ。
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