甘い玉子焼きの上手な作り方

お弁当のおかずと言えば、玉子焼き。

我が家は、甘い玉子焼きです。

同じ卵を使っても、微妙に仕上がりが違ってくるのが料理の不思議。

私の作り方を、忘備録的に載せておきます。

この記事では「甘い厚焼き卵」の作り方を紹介します。

まず、玉子焼器(テフロンの四角いフライパン)を火にかけます。

テフロンは中火推奨です。でも熱々に温めたい。

気になる場合は、水を入れて火にかけると空焚きせずに済みます。

テフロンのフライパンで使っているのは、エバークックというブランド。おすすめです。

フライパンを温めつつ、ボウルに玉子を割ります。最低2個は使いたい。

砂糖を入れます。

量の目安は、卵2個なら、大さじ1くらい。

塩も少し入れます。

それだけ。

ちょっとコクのある、三温糖が良いです。

グラニュー糖だと、甘さすっきりになります。

砂糖の種類によって、全然違う味になります。

塩は、親指、人差し指、中指でつまんで3つまみくらい入れます(卵L玉4個なら)

それで箸で混ぜます。

砂糖が溶ければOK。

熱くなった玉子焼きフライパンに、油を入れます。

気持ち多めに入れてください。

そこへ、結構多めに卵液を流し入れます。

全大量の半分以上入れてもいいです。

「ジュー」っと良い音がするような火の強さのまま。

オムレツつくるときほど激しく混ぜない、けれど適度に混ぜ混ぜして

卵にほどよく油と火を通して、片側に寄せます。

残りの卵液で2巻きくらい巻いたら、できあがり。

多めに入れた油が、卵から染み出してくるのでくっつきません。

テフロンフライパンを使用しているので、都度油はひかなくても焼けます。

だしとか水は入れません。

焼けたらすぐ取り出さないと、テフロンの場合、

なぜか黒っぽく染まってしまいます。

焼けたらすぐにお皿に出してください。

実は、銅製の玉子焼き器も持っています。

内側が錫(すず)でコーティング。

熱同伝導率、ばつぐんです。

銅の玉子焼き機は正方形で、関西風なのだそうです。

関東は長方形。

これでホットケーキを焼くと、すばらしくふっくらと焼けるよーと、お店のおじさんが言っていました。

銅製品大好き。デメリットは、ただただ、重たい。

そしてガスコンロでしか使えません。

IHは、掃除がしやすくて最高なのですが、

「玉子焼きがうまく焼けない・・・」

「やっぱり火がいい」

という理由から、最初IHだった台所を、リフォームを機にガスにかえました。

大きな理由の1つは「卵焼きのため!」です。

IHでも焼けないことはない。工夫でなんとかなります。

でも、やっぱりガスコンロが好きなのです。

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